Recetas con Valenciana

Receta de hoy: Arroz con verduras y butifarra Pelar y picar la cebolleta fina. Lavar el resto de las hortalizas y cortarlas en dados pequeños sin pelar. Calentar el aceite en una paellera y freír los dientes de ajo, pelados y enteros sin que se quemen. Añadir las ñoras limpias sin pepitas y sacarlos al ... Arroz con verduras y butifarra

Receta de hoy: Fideuá de 4 setas Limpiar las setas, cortarlas en trozos o rehidratarlas en agua si son secas y trocearlas. Pelar y picar los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria y rehogarlos en el aceite en la paellera unos 10 minutos. Añadir las setas al refrito, rehogarlas hasta que se consuma ... Fideuá de 4 setas

Receta de hoy: Fideuá de congrio Dorar en el aceite caliente los ajos pelados, sacarlos y freír las almendras. Machacar los ajos y las almendras en el mortero. Freír ligeramente en el mismo aceite el congrio sazonado y en trozos, reservarlo. En el aceite sobrante, rehogar la cebolla y el perejil picados finos. Antes de ... Fideuá de congrio

Receta de hoy: Arroz a banda Caldo: Cocer en el agua las espinas con todos los ingredientes del caldo y el cabracho 40 minutos. Limpiar el pescado, separar las espinas y hacer filetes con la carne, menos el cabracho. Colocar los filetes de pescado y las almejas limpias en un colador y darles un hervor ... Arroz a banda con rape

Receta de hoy: Fideos con almejas, gambas y carabineros Pelar las gambas y los carabineros, reservar los cuerpos y saltear las cabezas en 2 cucharadas de aceite, cubrirlas de agua y cocer 20 minutos. Pasar el jugo por el chino apretando bien las cabezas y añadir este jugo al caldo. Calentar el aceite en una ... Fideos con almejas, gambas y carabineros

Receta de hoy: Agua de Valencia Exprimir las naranjas y medir un vaso de zumo. La misma medida de vaso de cava, ½ medida del vaso de ginebra y ½ de vodka. Mezclar en una jarra, la ginebra, el vodka, el cava y el zumo de naranja. Cortar unas rodajas de naranja y meterlas en ... Agua de Valencia

Receta de hoy: Arroz con bacalao y coliflor Separar la coliflor en ramitos, lavarla y escurrirla. Calentar el aceite en una paellera, freír la cebolla y los ajos picados y el pimiento en dados o tiras. Añadir la coliflor, el bacalao en trozos y rehogar unos minutos. Espolvorear el pimentón, mezclar rápido para que no ... Arroz con bacalao y coliflor

Hoy vamos a preparar un plato de origen valenciano (concretamente de la ciudad de Gandía) muy tradicional y popular conocido en nuestro país que se hace con marisco y pescado. Su preparación es muy parecida a la paella valenciana, pero en esta ocasión sustituimos el arroz por los fideos finos. Cuenta la leyenda que a ... Fideuá de rape y langostinos

Hoy vamos a preparar una receta que entraña cierta dificultad, pero que después de prepararlo una vez no tendrá secretos para vosotros. Se trata del arroz con costra, un plato de origen valenciano que resulta perfecto para una comida en familia. Es un arroz seco que haremos al horno. Esta elaboración tiene la ventaja de ... Arroz con costra

Es uno de esos platos que sientan bien tanto en verano como en invierno. Y aunque parecen sencillos de elaborar, también tienen sus truquillos. Porque el arroz es uno de esos ingredientes que no falta en ninguna dieta del mundo pero tiene sus peculiaridades según la variedad y la zona. En este plato vamos a ... Arroz caldoso con almejas

La receta que vamos a preparar es ideal para los días de primavera y verano. Se trata de un arroz caldoso de langostinos. Y, aunque es innegable que cualquier plato marinero deja en el paladar un recuerdo más intenso si lo tomamos cerca del mar, si la materia prima es de calidad y está bien ... Arroz caldoso de langostinos, del mar a la mesa

Hoy vamos a preparar el orgullo de la gastronomía valenciana: la paella. Y os vamos a dar todos los ingredientes y los pasos para que hagáis la auténtica y no esas mezclas extrañas que proliferan por restaurantes y programas de televisión, tanto nacionales como internacionales. Porque la auténtica paella valenciana tiene un listado de ingredientes ... Paella valenciana

Algo tiene el Mediterráneo que atrae. Los romanos lo llamaron mare nostrum, haciéndolo suyo. Es cuna de civilizaciones, una corriente que unifica culturas, sabores y rostros y que Serrat inmortalizó en una canción inolvidable. Pero además de darnos un origen común y muchas similitudes a los países ribereños los ha dotado de una gastronomía tan ... Arroz negro

Los valencianos siempre presumen de sus paellas. Y no es para menos. Las hay de distintos tipos y todas deliciosas, pero hay otro plato que sale bien en todas las casas de la comunidad Valenciana. Ese es la fideuá, un plato que comparte espíritu y algunos ingredientes con la paella de pescado pero que tiene ... Fideuá al estilo clásico

Los fideuas se deben sofreír bastante, para que queden secos y tomen bien los sabores. Fideuá vegetal

La riqueza en hidratos de carbono complejos, que aportan los fideos, se unen a las propiedades de los ajos tiernos, que tienen acción equilibradora de la tensión arterial, antibiótica y antioxidante. Los espárragos son ricos en vitaminas, sobre toda A y C y en polifenoles. Fideuá de ajos tiernos, trigueros y hongos

Consejo: La pasta absorbe mucho la sustancia de las setas y hongos, pero hay que probar el caldo cuando rompa el hervor para comprobar que está algo fuerte.

Consejo: La cebolla no se emplea en las paellas, solo en los arroces de verduras, en el negro y por supuesto en los risottos. En Alicante se emplean las ñoras, pimientos secos rojos; y en Valencia prefieren el pimentón.

Consejo: Arroz preparado por Ximo Sáez, Presidente de La Cofradía Internacional del Arroz de la Comunitat Valenciana, Chef Ejecutivo de Vintage 56, en Madrid, con una receta tradicional valenciana, de 1897, actualizada por él mismo. Aconseja mover el arroz para qué suelte el almidón y dé la melosidad correcta, y dejarlo reposar 5 minutos para ... Arroz meloso de pato y canela con crujiente de alcachofa

Consejo: Esta es una receta clásica valenciana que nos dio Mercedes Puchol, biznieta del ilustre y famoso retratista, pintor y fotógrafo Don Vicente Puchol, cuya obra va a ser expuesta en breve