Receta: Steak Tartar ahumado

Name: Receta: Steak Tartar ahumado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 500 gr. de solomillo de vaca; 4 yemas de huevo; 1 cucharada de mostaza a la antigua; 1 cucharada de alcaparras; 4-8 pepinillos según tamaño; 2 cebolletas; 2 tomates duros y rojos; 1 cucharada de sal ahumada; ½ barra de pan estrecha; perejil fresco; 8 cucharadas de aceite ahumado (lo hay de Castillo de Canena, en botella azul); sal; pimienta

Receta paso a paso para cocinar Steak Tartar ahumado, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.

Por

Revista Semana

8 marzo, 2022 - 10:06

Tiempo total de preparación: 40
Num. de personas: 4
Calorías: 350

CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
Categoría: Carne
Otras características:

Consejo: Este plato nos lo sirvieron en el restaurante el Oliu en Pto. Andraitx y, como nos gustó mucho, la he sacado según mi recuerdo y se puede decir que ésta es mi versión. También se puede mezclar la yema y servir en cucharas como aperitivo.

¿Qué ingredientes necesitas?

500 gr. de solomillo de vaca
4 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de alcaparras
4-8 pepinillos según tamaño
2 cebolletas
2 tomates duros y rojos
1 cucharada de sal ahumada
½ barra de pan estrecha
perejil fresco
8 cucharadas de aceite ahumado (lo hay de Castillo de Canena, en botella azul)
sal
pimienta

¿Cómo se cocina paso a paso?

Paso 1

Picar la carne con el cuchillo sobre la tabla. Escaldar, pelar el tomate y picarlo, así como los pepinillos y la cebolleta. Mezclar todo con la carne, añadir la sal ahumada, la mostaza y el aceite ahumado, mover y reposar en la nevera una ½ hora.

Paso 2

Añadir perejil picado, mover la mezcla y rectificar el punto de sazón y según el grado de ahumado que se desee, añadir más sal o aceite. Congelar una ½ hora el pan para cortar lonchas finísimas con la cortadora de fiambre y tostarlas.

Paso 3

Servir el steak ahumado en cuencos de cristal, porque es algo menos sólido que el steak tartar normal, poner en el centro de cada uno, una yema de huevo y rodearlo de las tostadas de pan, alcaparras, pepinillos y cebolleta, todo picado fino.