Receta: Risotto de gambas y col rizada
Receta paso a paso para cocinar Risotto de gambas y col rizada, de las recetas de cocina andaluza de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
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Tiempo total de preparación: 60 -
Num. de personas: 5 -
Calorías: 700 calorías
Consejo: El risotto es una receta de origen milanés que últimamente se hace mucho en España. La diferencia con nuestros arroces es que se añade el caldo poco a poco y sin parar de mover para que el arroz suelte su almidón. Se suele emplear Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratell pero sale bien con un arroz de grano medio.
¿Qué ingredientes necesitas?
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4 tacitas moka de arroz (mejor si es de la variedad arborio)
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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80 gr. de panceta en dados
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200 gr. de col rizada
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300 gr. de gambas peladas
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1 vaso de vino blanco
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10 tacitas moka (1 l.) de caldo de carne
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60 gr. de queso manchego curado rallado
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8 cucharadas de aceite
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sal
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pimienta blanca recién molida
¿Cómo se cocina paso a paso?
Quitar la corteza a la panceta y cortar en dados el tocino. Calentar el aceite en una sartén de dos asas y saltear la panceta y las gambas, sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante, freír lentamente la cebolla y el ajo picados.
Antes de que tomen color, rehogar encima la col lavada y cortada en tiras finas y, cuando se agache, rehogar el arroz, añadir el vino, mover sobre el fuego e ir añadiendo poco a poco el caldo hirviendo, sin parar de mover sobre el fuego 20 minutos.
A los 10 minutos, añadir el queso, mover y, casi cuando esté hecho el arroz, agregar las gambas y la panceta. Mover con cuidado para que no se rompan las gambas, comprobar el punto y servir inmediatamente para que no se pase, acompañado de más queso rallado.
