Receta: Potaje con pie de cerdo
Receta paso a paso para cocinar Potaje con pie de cerdo, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
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Tiempo total de preparación: 60 -
Num. de personas: 5 -
Calorías: 550
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: Legumbres
- Otras características:
Este potaje no resulta pesado, porque el pie de cerdo más que grasa, lo que proporciona es gelatinosidad a la salsa. Los garbanzos de bote que vienen ya cocidos, los dejan los fabricantes algo duros para que se puedan guisar en casa sin que se deshagan
¿Qué ingredientes necesitas?
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Para cocer los garbanzos: 2 botes de garbanzos cocidos al natural
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cascos de cebolla
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1 hoja de laurel
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Para cocer el pie de cerdo: 1 pie de cerdo
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cascos de cebolla
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la punta de hoja de laurel
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6 granos de pimienta
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sal
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Refrito: ½ cebolla
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6 cucharadas de aceite
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1 cucharada de tomate frito
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de pimentón
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1 guindilla
¿Cómo se cocina paso a paso?
Limpiar el pie de cerdo, atarlo y cocerlo 1 hora en la olla rápida cubierto con agua, el laurel, los granos de pimienta y los cascos de cebolla. Escurrir, lavar los garbanzos y ponerlos en una cazuela, cubiertos de agua caliente, con los cascos de cebolla y el laurel, hacer hervir.
Deshuesar y cortar en trocitos el pie de cerdo, añadirlos a los garbanzos y cocer a fuego flojo hasta que estén tiernos, una ½ hora. Ir añadiendo agua de cocer el pie de cerdo, templada, para que los garbanzos estén siempre cubiertos y evitar que se despellejen.
Refrito: Picar la cebolla y el ajo, freírlos en el aceite caliente y añadir la guindilla en aros y el tomate. Cuando todo esté frito y empiece a tomar color, incorporar el pimentón, fuera del fuego, para que no se queme, mezclar y dar unas vueltas sobre el fuego. Verter el refrito sobre los garbanzos y rectificar de sal.
