Receta: Pastela de cordero
Receta paso a paso para cocinar Pastela de cordero, de las recetas de cocina marroquí de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
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Tiempo total de preparación: 50 -
Num. de personas: 4 -
Calorías: 600
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: Carne
- Tipo de cocina: marroquí
- Método de cocinado: horno / asado
- Otras características:
Receta de hoy: Pastela de cordero
- Dorar a fuego vivo el cordero salpimentados y reservar. En el aceite sobrante, freír la zanahoria y la cebolla en rodajas, los ajos, el cilantro y los dátiles picados y las especias (o el «ras el hanout»). Añadir la carne y mezclar, regar con el agua y cocer tapado hasta que la carne esté tierna.
- Añadir sal, pimienta y agua de azahar, y hervir Sacar la carne y deshilacharla. Volver a mezclar la carne con la salsa. Tostar las almendras y mezclar con el azúcar. Engrasar un molde de 17 cm., y colocar 4 hojas de masa engrasadas entre sí y que sobresalgan por los bordes.
- Colocar otra hoja en el fondo, y espolvorear con la mitad de las almendras, llenar con el guiso de cordero y espolvorear con el resto de las almendras Tapar con la masa que sobresale y 2 hojas más. Pintar con mantequilla derretida y hornear 20 minutos a 200ºC o hasta que se dore.
¿Qué ingredientes necesitas?
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1 pierna de cordero deshuesada cortada en trozos (unos 800 g)
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2 dientes de ajo
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1 cebolla grande
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1 zanahoria
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unas hojas de cilantro
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4 dátiles
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8 cucharadas de aceite
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½ cucharadita de cominos
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unas ralladuras de jengibre
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1 cucharadita de canela (o 1 cucharada de "ras el hanout" que es el equivalente a las especias)
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1 cucharadita de agua de azahar
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sal y pimienta
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50 g de almendras trituradas
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1 cucharada de azúcar glas
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8 láminas de masa filo, aceite o mantequilla para untarlos
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Optativo: azúcar glas y canela para espolvorear
¿Cómo se cocina paso a paso?
Dorar a fuego vivo el cordero salpimentados y reservar. En el aceite sobrante, freír la zanahoria y la cebolla en rodajas, los ajos, el cilantro y los dátiles picados y las especias (o el «ras el hanout»). Añadir la carne y mezclar, regar con el agua y cocer tapado hasta que la carne esté tierna.
Añadir sal, pimienta y agua de azahar, y hervir Sacar la carne y deshilacharla. Volver a mezclar la carne con la salsa. Tostar las almendras y mezclar con el azúcar. Engrasar un molde de 17 cm., y colocar 4 hojas de masa engrasadas entre sí y que sobresalgan por los bordes.
Colocar otra hoja en el fondo, y espolvorear con la mitad de las almendras, llenar con el guiso de cordero y espolvorear con el resto de las almendras Tapar con la masa que sobresale y 2 hojas más. Pintar con mantequilla derretida y hornear 20 minutos a 200ºC o hasta que se dore.
