Receta: Crema de lubina

Name: Receta: Crema de lubina
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 lubina de unos 600 gr.; ½ cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 tomate maduro; 1 l. de caldo de pescado; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de Maizena; 2 cucharadas de brandy; 4 cucharadas de vino blanco; 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta

Receta paso a paso para cocinar Crema de lubina, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.

Por

Revista Semana

8 marzo, 2022 - 10:07

Tiempo total de preparación: 50
Num. de personas: 5
Calorías: 300

CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
Categoría: Pescados
Otras características:

Esta receta se puede hacer con lubina o besugos e incluso con un resto de pescado blanco ya preparado en cuyo caso no es preciso cocerlo. Hay que ponerla a punto de textura añadiendo el caldo de pescado necesario. Crema de lubina

¿Qué ingredientes necesitas?

1 lubina de unos 600 gr.
½ cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate maduro
1 l. de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta

¿Cómo se cocina paso a paso?

Paso 1

Escamar, limpiar la lubina y cortarla en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la lubina, la cebolla en cascos, la zanahoria y el puerro en rodajas gruesas, y el tomate pelado en cuartos.

Paso 2

Añadir la Maizena disuelta en un poco del caldo, dar unas vueltas sobre el fuego, mojar con el brandy y el vino y cocer 4 minutos. Añadir el caldo de pescado y hervir a fuego lento ½ hora. Triturar y colar.

Paso 3

Acercar de nuevo al fuego y volver a hervir para que recupere el color. Añadir la mantequilla en caliente, mover enérgicamente para que se emulsione, comprobar el punto, rectificar y servir con cebollino picado.