Receta: Costillar de cordero relleno de crema de berenjena
Receta paso a paso para cocinar Costillar de cordero relleno de crema de berenjena, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
-
Tiempo total de preparación: 80 -
Num. de personas: 6 -
Calorías: 450 -
Tipo de plato: Sin gluten
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: Carne
- Otras características:
¿Qué ingredientes necesitas?
-
1 costillar de cordero lechal deshuesado y sus huesos (o de cabrito pequeño)
-
cascos de cebolla
-
8 cucharadas de aceite
-
1 vaso de vino blanco
-
Sal y pimienta
-
1 berenjena grande
-
2 dientes de ajo
-
1 vaso de leche
-
1 cucharada de perejil picado
-
Sal y pimienta
-
3 tomates confitados
Crema de berenjena:
¿Cómo se cocina paso a paso?
Crema: Cocer la pulpa de la berenjena con los ajos sin pelar en la leche ½ hora. Aplastar la pulpa y los ajos pelados con algo de la leche, sazonar y añadir el perejil picado. Salpimentar el costillar, extender la crema y poner encima los tomates confitados.
Enrollarlo, atarlo para que conserve la forma y dorarlo en una cazuela con el aceite caliente, sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite, dorar los huesos del costillar con los cascos de cebolla e incorporar el costillar y el vino. Cortar el pan en rebanadas.
Cocer el costillar a fuego medio con la cazuela tapada unos 15 minutos, destapar y cocer 5 minutos más. Sacar la carne y los huesos y pasar la salsa por el chino. Servir la carne en lonchas con su salsa y el pan tostado y untado con lo que sobro de la crema.
