Receta: Consomé de suspiros de pechuga
Receta paso a paso para cocinar Consomé de suspiros de pechuga, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Resumen de la receta
Consomé de suspiros de pechuga
-
Tiempo total de preparación: 50 -
Num. de personas: 5 -
Calorías: 355
¿Qué ingredientes necesitas?
-
½ pollo
-
1 zanahoria
-
1 cebolla tostada en el horno con 3 clavos pinchados
-
1 rama de apio
-
1 puerro
-
ramito de hierbas aromáticas
-
3 l. de agua
-
sal - pimienta
-
Suspiros: 1 pechuga
-
1 ½ vasos de vino de nata líquida
-
1 clara
-
2 cucharadas de brandy
-
sal, pimienta
-
Para clarificar: 1 tomate
-
1 puerro
-
1 clara
-
un poco de estragón seco.
¿Cómo se cocina paso a paso?
Poner a cocer en la olla con el agua fría el pollo limpio, las hortalizas, el ramito de hierbas, sal y pimienta, espumar cuando rompa el hervor, tapar la olla y contar 30 minutos desde que adquiera presión. Abrir la olla cuando pierda el vapor y colar el caldo.
Suspiros: Triturar la pechuga con la nata muy fría, salpimentar, añadir la clara montada a punto de nieve y el brandy. Darles forma con 2 cucharas y cocerlas en el caldo hirviendo unos minutos, sacarlas y reservarlas.
Enfriar el caldo en la nevera, quitarle la grasa de la superficie y colarlo por una servilleta húmeda. Acercar al fuego con el tomate y el puerro, en trozos, la clara a medio batir y estragón, mover y sacar las impurezas que suben a la superficie y se clarifique.
