Receta: Brazo de gitano de calabaza, espinacas, jamón y queso

Name: Receta: Brazo de gitano de calabaza, espinacas, jamón y queso
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 3 huevos; 1 cucharada de azúcar; 150 gr. de pulpa de calabaza; 2 cucharadas de harina; una pizca de sal; 250 gr. de espinacas picadas y congeladas; 2 cucharadas de piñones tostados; aceite para rehogarlas; sal; nuez moscada; 100 gr. de jamón de york; 100 gr. de queso; ½ brick de bechamel; jamón picado; queso rallado; bolitas de mantequilla.

Receta paso a paso para cocinar Brazo de gitano de calabaza, espinacas, jamón y queso, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.

Por

Revista Semana

8 marzo, 2022 - 12:53

Tiempo total de preparación: 50
Num. de personas: 8
Calorías: 450

CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
Categoría: Verduras
Otras características:

Consejo:
Si se hace el brazo de gitano más pequeño, sirve de aperitivo. Habría que congelarlo para que se corte mejor, y hacer rodajas pequeñas y finas. Queda estupendo si se colocan por encima brotes de cebolla que le dan un toque especial. Para tomara frío se debe emplear un queso tipo Idiazábal ahumado.

¿Qué ingredientes necesitas?

Bizcocho:

3 huevos
1 cucharada de azúcar
150 gr. de pulpa de calabaza
2 cucharadas de harina
una pizca de sal

Relleno:

250 gr. de espinacas picadas y congeladas
2 cucharadas de piñones tostados
aceite para rehogarlas
sal
nuez moscada
100 gr. de jamón de york
100 gr. de queso

Para cubrir:

½ brick de bechamel
jamón picado
queso rallado
bolitas de mantequilla.

¿Cómo se cocina paso a paso?

Paso 1

Cocer la pulpa de calabaza 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirla y pasarla en puré. Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la sal en la batidora eléctrica de varillas, hasta que estén muy espumosos. Fuera de la batidora, añadir el puré de calabaza con cuidado y después la harina.

Paso 2

Extender la masa sobre placa con silpat, cocerlo en el horno a 180º C, unos 8 minutos, volcarlo sobre un paño húmedo y envolverlo. Relleno: Cocer las espinacas 5 minutos en el microondas, escurrirlas y rehogarlas en el aceite, añadir los piñones, nuez, sal y pimienta. Extender el bizcocho y cubrirlo con las espinacas.

Paso 3

Cubrir con las lonchas de jamón y queso y enrollarlo de nuevo, apretando ligeramente para que se una. Ponerlo en una fuente refractaria, cubrir la superficie de bechamel, espolvorear de jamón picado y queso rallado y gratinarlo en el horno hasta que se dore. Servir caliente.