Receta: Ballotine de gallina con gelatina y huevo hilado
Receta paso a paso para cocinar Ballotine de gallina con gelatina y huevo hilado, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Resumen de la receta
Ballotine de gallina con gelatina y huevo hilado
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Tiempo total de preparación: 60 -
Num. de personas: 5 -
Calorías: 365
¿Qué ingredientes necesitas?
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1 gallina deshuesada con la carne pegada a la piel
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200 gr. de ternera picada
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200 gr. de carne de cerdo picada
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50 gr. de miga de pan
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4 cucharadas de leche
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50 gr. de pistachos pelados
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100 gr. de punta de jamón ibérico picado
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200 gr. de tocino picado
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1 copa de brandy
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2 huevos
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1 ½ l. de agua
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1 vaso de vino de jerez fino
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unas cucharadas de oloroso
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro
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los huesos de la gallina
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sal, pimienta.
¿Cómo se cocina paso a paso?
Mezclar las carnes con el jamón, los pistachos, el tocino, la miga de pan mojada en leche, el brandy y el huevo batido. Llenar la manga sin boquilla y rellenar la gallina, después de meter alas y muslos con la mano hacia dentro. Distribuir el relleno para darle buena forma cilíndrica.
Coser los dos orificios y atar el rollo con bramante. Ponerlo en la olla junto con los huesos y las hortalizas en trozos, cubrir con el jerez fino y el agua, tapar la olla y cocerlo 30-40 minutos desde que adquiera vapor. Sacar la gallina, comprobar el punto del caldo y separar 1 vaso.
Perfumarlo con oloroso, añadir la gelatina y dejarlo solidificar en la nevera. Triturar en el resto del caldo las hortalizas, dejarlo reducir para conseguir una salsa, rectificar el punto de sazón y perfumar con unas gotas de oloroso. Servir en lonchas con la gelatina, huevo hilado y su salsa caliente.
