Receta: Arroz a banda con rape

    Receta paso a paso para cocinar Arroz a banda con rape, de las recetas de cocina valenciana de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.


    Arroz a banda con rape

    Receta de hoy: Arroz a banda

    • Caldo: Cocer en el agua las espinas con todos los ingredientes del caldo y el cabracho
      40 minutos. Limpiar el pescado, separar las espinas y hacer filetes con la carne, menos el cabracho. Colocar los filetes de pescado y las almejas limpias en un colador y darles un hervor de 4 minutos en el caldo ya hecho.
    • Calentar el aceite en una paellera de unos 40 cm., freír la ñora limpia y sin pepitas y los dientes de ajo pelados. Sacarlos al mortero, machacarlos con el azafrán y añadir al caldo. Freír la cebolla picada y añadir el tomate pelado en trocitos, y la sepia limpia en tiras hasta que se consuma el agua que suelten
    • Añadir el arroz, rehogarlo y a continuación añadir
      9 tacitas moka de caldo hirviendo. Cocer
      10 minutos a fuego vivo y 9 minutos con la llama baja. Reposar 10 minutos, tapado y servirlo acompañado de los filetes de pescado calientes y el alioli. También se pueden hervir en el caldo patatas, en rodajas.

    El arroz aporta hidratos de carbono, el pescado proteínas y grasas insaturadas y los moluscos las vitaminas y minerales.

    ¿Qué ingredientes necesitas?

    • 4 tacitas moka de arroz

    • 1 kg. de pescado (rape, cabracho, mero, etc.)

    • 250 gr. de sepia o calamar

    • ¼ kg. de almejas

    • 12 cucharadas de aceite

    • 1 ñora

    • 2 dientes de ajo

    • 2 cebollas

    • 1 tomate

    • unas hebras de azafrán y sal

    • Caldo:

      • 1 kg. entre cabeza y espinas de pescado

      • 1 ½ l. de agua

      • cascos de cebolla

      • puerro

      • zanahoria

      • perejil

      • sal y granos de pimienta

      • alioli y patata cocida en el caldo