Puchero a la sevillana
Receta paso a paso para cocinar Puchero a la sevillana, de las recetas de cocina andaluza de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Clasificación de la receta
- Categoría: Sopas, cremas y gazpachos
- Tipo de cocina: andaluza
- Método de cocinado: olla rápida
Receta de hoy: Puchero a la sevillana
- Remojar los garbanzos en agua templada con sal la noche anterior, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con la zanahoria cortada en trozos, la cebolla pelada y entera, las carnes, los huesos lavados, el tocino y sazonar con sal, cubrir con agua.
- Cocer durante 1 ½ horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario. Añadir las patatas cortadas a trozos y, pasados 10 minutos, sacar la cebolla, los huesos y las carnes. Añadir el arroz y cocerlo a fuego vivo durante 18 minutos.
- Servir en plato sopero, los garbanzos con arroz, zanahorias y patatas y como segundo plato, las carnes y el tocino cortados en trozos, (lo que en Andalucía se conoce como "la pringá"), acompañadas de salmorejo o salsa de tomate.
Esta variante del cocido tradicional se caracteriza por la presencia de arroz, que se complementa con los garbanzos.
¿Qué ingredientes necesitas?
- 1 taza de garbanzos
- ½ taza de arroz
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 700 gr. de carne de morcillo
- 1 pechuga de gallina
- 1 hueso de rodilla
- hueso de caña
- 150 gr. de tocino fresco
- sal
¿Cómo se cocina paso a paso?
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Paso 1 Remojar los garbanzos en agua templada con sal la noche anterior, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con la zanahoria cortada en trozos, la cebolla pelada y entera, las carnes, los huesos lavados, el tocino y sazonar con sal, cubrir con agua.
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Paso 2 Cocer durante 1 ½ horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario. Añadir las patatas cortadas a trozos y, pasados 10 minutos, sacar la cebolla, los huesos y las carnes. Añadir el arroz y cocerlo a fuego vivo durante 18 minutos.
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Paso 3 Servir en plato sopero, los garbanzos con arroz, zanahorias y patatas y como segundo plato, las carnes y el tocino cortados en trozos, (lo que en Andalucía se conoce como «la pringá»), acompañadas de salmorejo o salsa de tomate.