Lomitos de corzo con salsa de frambuesas
Receta paso a paso para cocinar Lomitos de corzo con salsa de frambuesas, de las recetas de cocina castellano-leonesa de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Clasificación de la receta
- Categoría: Carne
- Tipo de cocina: castellano-leonesa
- Método de cocinado: brasa / parrilla
- Cortar el lomo en rodajas de 3 cm., de grosor y sazonarlas con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén sellar las rodajas, dejarlas enfriar y reservar el jugo que han soltado. En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla sin que llegue a tomar color.
- Incorporar la leche, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada y mover con varillas hasta conseguir una bechamel espesa, retirar del fuego y dejarla templar tapada con papel film. Cubrir las rodajas de corzo con la bechamel, colocarlas sobre papel sulfurizado y enfriar.
- Dar forma con las manos a las rodajas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite para que queden crujientes. Servirlas con la salsa. Salsa: Cocer la mermelada con el vinagre, cuando casi se caramelice, añadir el P.X., el jugo reservado, la mostaza y hervir.
¿Qué ingredientes necesitas?
- 1 lomo de corzo
- 500 ml de leche
- 30 g de harina
- 25 g de mantequilla
- 1 huevo
- sal y pimienta
- unas ralladuras de nuez moscada
- pan rallado para rebozar
- ½ bote de mermelada de frambuesas
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 de mostaza
- el jugo que ha soltado el corzo
- 1 vaso de Pedro Ximénez
¿Cómo se cocina paso a paso?
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Paso 1 Cortar el lomo en rodajas de 3 cm., de grosor y sazonarlas con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén sellar las rodajas, dejarlas enfriar y reservar el jugo que han soltado. En una cazuela, fundir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla sin que llegue a tomar color.
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Paso 2 Incorporar la leche, sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada y mover con varillas hasta conseguir una bechamel espesa, retirar del fuego y dejarla templar tapada con papel film. Cubrir las rodajas de corzo con la bechamel, colocarlas sobre papel sulfurizado y enfriar.
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Paso 3 Dar forma con las manos a las rodajas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite para que queden crujientes. Servirlas con la salsa. Salsa: Cocer la mermelada con el vinagre, cuando casi se caramelice, añadir el P.X., el jugo reservado, la mostaza y hervir.