Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas
Receta paso a paso para cocinar Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas, de las recetas de cocina navarra de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Clasificación de la receta
- Categoría: Sopas, cremas y gazpachos
- Tipo de cocina: navarra
- Método de cocinado: guisado / estofado
Receta de hoy: Guiso mar y montaña de sepia con chorizo y patatas ¡Sano y rico!
Ingredientes:
- 6 Sepia limpia (600 gr.) (comprar aquí)
- 50 gr de chorizo picante
- 250 ml de caldo de pescado
- 2 patatas medianas
- 1 cebolleta o cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate grande maduro o 4 cucharadas de pulpa de tomate
- 1 cucharadita de ajo picado (comprar aquí)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de AOVE
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de Perejil (comprar aquí)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno o panela
- Opcional: 1 guindilla
Todos estos productos los puedes encontrar y comprar cómodamente en bofrost*, entre aquí y descúbrelos.
Preparación (Click aquí para ver la receta):
Picamos en brunoise la cebolla, pimiento, tomate.
Echamos el aceite en una olla. A fuego medio, sin que se nos queme, doramos el ajo, y luego el chorizo desmenuzado. Si te guste un ligero toque picante echa media guindilla, o entera. Echamos el resto de las verduras y pochamos 5 minutos con media cucharadita de sal. Mientras tanto troceamos la sepia en trozos de unos 3×3 cm. Pelamos las dos patatas. Subimos el fuego y añadimos la sepia y la salteamos junto a las verduras.
Volvemos a bajar el fuego y echamos media cucharadita de pimentón, y otra media de azúcar y removemos. Ahora chascamos las patatas en trozos pequeñas y las mezclamos con el resto, y removemos para que todo se impregne de color y sabor. Cubrimos con el caldo de pescado (también se podría con agua), media cucharadita de sal, y la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos. Probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos con perejil picado espolvoreado por encima.
