Alcachofas con brandada de bacalao
Receta paso a paso para cocinar Alcachofas con brandada de bacalao, de las recetas de cocina andaluza de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
Receta de hoy: Alcachofas con brandada de bacalao
- Limpiar las alcachofas cortar el tallo y las puntas de las hojas, suprimir las hojas duras externas y dejar sólo los corazones (se pueden emplear corazones de alcachofas congelados). Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos y escurrirlos boca abajo.
- Brandada: Remojar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y escurrirlo. Ponerlo al fuego en un cazo de agua fría, retirarlo cuando rompa el hervor y escurrirlo, quitar la piel y espinas y deshacerlo en lascas. Cocer la patata, pelarla, y aplastarla con el ajo prensado.
- Poner en un cazo el bacalao y la patata machacada. Salpimentar, mover sobre el fuego mientras se añade el aceite templado alternando con la leche hasta que ligue. Secar las aceitunas picadas en el horno a 90º C, 20 min. Servir las alcachofas con la brandada y espolvoreadas de las aceitunas y piñones.
¿Qué ingredientes necesitas?
- 8 alcachofas
- 300 g de bacalao salado o al punto de sal
- 300 g de patata
- 1 vaso de aceite de oliva virgen (130 ml)
- 1 vaso de leche (120 ml)
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- 8 aceitunas negras
- un puñado de piñones tostados
¿Cómo se cocina paso a paso?
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Paso 1 Limpiar las alcachofas cortar el tallo y las puntas de las hojas, suprimir las hojas duras externas y dejar sólo los corazones (se pueden emplear corazones de alcachofas congelados). Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos y escurrirlos boca abajo.
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Paso 2 Brandada: Remojar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y escurrirlo. Ponerlo al fuego en un cazo de agua fría, retirarlo cuando rompa el hervor y escurrirlo, quitar la piel y espinas y deshacerlo en lascas. Cocer la patata, pelarla, y aplastarla con el ajo prensado.
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Paso 3 Poner en un cazo el bacalao y la patata machacada. Salpimentar, mover sobre el fuego mientras se añade el aceite templado alternando con la leche hasta que ligue. Secar las aceitunas picadas en el horno a 90º C, 20 min. Servir las alcachofas con la brandada y espolvoreadas de las aceitunas y piñones.