Ventresca de atún de almadraba con tomate avainillado


    Resumen de la receta

    Consejo: Esta receta de la gastronomía gaditana, la sirven en el restaurante Café Royalty. Este mes el atún rojo está en su gran momento.
    A pesar de la grasa de la ventresca, preparada así, resulta ligera.

    Ingredientes:

    • 1 ventresca de atún rojo de almadraba
    • ½ l. de tomate natural triturado y colado
    • 1 vaina de vainilla
    • 3 patatas nuevas
    • 1 calabacín pequeño en rodajas
    • 2-3 zanahorias en palitos
    • 12 espárragos trigueros
    • aceite para engrasar la plancha
    • sal molida y sal Maldón
    • 1 cucharada de azúcar

    ¿Cómo se prepara?