Presa con champiñones y pimientos


    Resumen de la receta

    Consejo: Con el nombre de presa se conoce una pieza del cerdo situada en el lomo, cerca de la cabeza. Es menos grasa que el secreto y otras piezas como el lagarto, pero algo más dura y más gruesa.

    Ingredientes:

    • 1 presa de ibérico
    • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 1 chalota
    • 1 cucharada de vinagre de Jerez
    • 4 cucharadas de Pedro Ximénez
    • sal
    • pimienta
    • pimientos de Guernica o Padrón
    • CHAMPIÑONES:
    • 200 gr. de champiñones grandes
    • 50 gr. de jamón ibérico picado
    • 2 dientes de ajo
    • perejil
    • 3 cucharadas de aceite

    ¿Cómo se prepara?