Ensalada tibia con foie gras caramelizado


    Resumen de la receta

    Consejo:
    Este plato resulta una entrada muy apetecible en el que las verduras quitan potencia al foie gras, graso por naturaleza. El ficoide glacial es una planta carnosa y muy refrescante que no es difícil de encontrar en buenas fruterías.

    Ingredientes:

    • 150-200 gr. foie gras micuit en 4 rodajas
    • azúcar moreno
    • 8 cucharadas de aceite de oliva
    • 250 gr. de judías verdes tiernas
    • 150 gr. de zanahorias mini
    • 1 bandeja de bimi (variedad parecida al brécol pero más suave)
    • Salsa: 1 vaso de vino de pedro ximénez
    • 1 vaso de vino de caldo
    • 1 cucharadita de Maizena
    • Para acompañar: 1 bolsa de brotes
    • ficoide glacial

    ¿Cómo se prepara?