Ensalada de perdices escabechadas con granada


    Resumen de la receta

    Consejo: Para servir como ensalada, no es preciso emplear las dos perdices, solo la pechuga de una fileteada. Guarda la otra para hacer otra ensalada varios días después, ya que mejoran bien cubiertas del escabeche. Como plato de carne, poner las dos.

    Ingredientes:

    • 2 perdices
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • ½ rama de apio
    • 1 zanahoria
    • tomillo
    • 6 granos de pimienta
    • 8 cucharadas de vinagre
    • 1 vaso de aceite
    • 1 vaso de caldo
    • 1 escarola rizada
    • 1 granada
    • sal
    • aceite de oliva virgen

    ¿Cómo se prepara?