Crema de alubias al pesto


    Resumen de la receta

    Consejo: Esta receta resulta estupenda para aprovechar restos de alubias u otra legumbre estofada, dándole un aire nuevo y muy sabroso. Se pueden emplear desde lentejas a cualquier tipo de alubias secas e incluso guisantes.

    Ingredientes:

    • 1 bote de alubias cocidas al natural
    • ½ a ¾ l. de caldo de pollo o verduras
    • 1 cebolla grande
    • 4 cucharadas de aceite
    • bolitas de queso mozzarella
    • SALSA AL PESTO:
    • 1 cucharada de albahaca fresca picada
    • 10 piñones
    • ½ diente de ajo
    • 1 nuez
    • 25 gr. de queso parmesano rallado
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • sal

    ¿Cómo se prepara?