Resumen de la receta

Consejo:
Este plato la preparó Mario Sandoval como tapa, en su restaurante Coque de Humanes, para el cóctel solidario que, con motivo del Premio Harambee se celebró en Pedro Larumbe. Objetivo: financiar un módulo materno-infantil en el Centro Hospitalario Monkole de Kinshasa.

  • Tiempos de preparación total: 45 minutos
  • Num. de personas:
  • Calorías: 700
  • Tipo de plato:

Ingredientes:

  • Cococha de atún: 1 ventresca de atún
  • sal, pimienta
  • Salsa: 1 cucharada sopera de salsa Ponzu Kikoman (en tiendas especializadas)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de Salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de carne concentrada (demiglace de venta de la marca Knorr) o Bóvril diluído con algo de agua
  • Palitos de guarnición: 275 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • 1 vaso de puré de mango
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • Salsa de tamarillo: (el tamarillo es un tomate especial de venta en el C. I., pero se puede emplear ½ Kg. de tomates)
  • sal, pimienta y azúcar
  • 1 mango para acompañar

¿Cómo se prepara?

  1. Paso 1:

    Paso1: Sazonar la ventresca y asarla en el horno a 200º C unos 20 minutos, cortarla en dados gruesos y reservar. Salsa: Cocer juntos el ponzu, la soja y el aceite de sésamo hasta que se reduzca y tenga la textura de un almíbar denso, añadir la salsa demi-glace.

  2. Paso 2:

    Paso2: Dar un hervor a la salsa, incorporar los dados de atún y retirar del fuego. Palitos de guarnición: Mezclar todos los ingredientes en la batidora, llenar la manga pastelera y hacer líneas finas de unos 8 cm., en una bandeja forrada con papel sulfurizado.

  3. Paso 3:

    Paso3: Secarlos 5 minutos en el horno a 180ºC, con la puerta abierta (estos palitos sirven también como aperitivo). Salsa de tamarillo: Cortar los tamarillos a la mitad y rallarlos, escurrir la pulpa en un colador, sazonarla y servirla con el atún, dados de mango y los palitos.

Recetario: