Cocido montañés
Resumen de la receta
El consumo de legumbres en España fue muy elevado durante muchos años. En la actualidad, pese a las ventajas nutricionales que aportan, su consumo es bajo.
Este plato u otros similares deben consumirse al menos dos veces por semana. Cocido
montañés
Ingredientes:
- ½ kg. de alubias blancas
- 200 gr. de costillas de cerdo
- 100 gr. de tocino blanco
- 150 gr. de chorizo
- 2 patatas medianas
- 1 berza de vena blanca o 1 repollo
- 1 rabo de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 morcilla de arroz
- sal
- Refrito: 4 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de pimentón
¿Cómo se prepara?
Remojar las alubias durante 12 horas en agua fría con sal. Poner en la olla rápida el tocino, la oreja, el rabo, las costillas, el chorizo, todo lavado, y las judías. Cubrir con agua fría, tapar la olla y, cuando adquiera presión, contar 20 minutos.
Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado, escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la olla y, cuando adquiera presión, cocer 7 minutos más.
Refrito: Freír el ajo picado en el aceite y añadir el pimentón. Reserva. Abrir la olla y, cuando pierda presión, añadir la morcilla y el refrito. Acercar al fuego con la olla destapada y, cuando hierva, apagar el fuego y dejar tapado en reposo unos 15 minutos.
