Resumen de la receta

Consejo:
Arroz preparado por Ximo Sáez, Presidente de La Cofradía Internacional del Arroz de la Comunitat Valenciana, Chef Ejecutivo de Vintage 56, en Madrid, con una receta tradicional valenciana, de 1897, actualizada por él mismo. Aconseja mover el arroz para qué suelte el almidón y dé la melosidad correcta, y dejarlo reposar 5 minutos para que absorba los sabores.

  • Tiempos de preparación total: Una hora
  • Num. de personas:
  • Calorías: 650
  • Tipo de plato:

Ingredientes:

  • 4 tacitas moka de arroz variedad Bomba
  • 2 muslos de pato confitados
  • 2 morcillas oreadas de Onteniente (son las más recomendadas por que llevan hinojo y orégano, son de cebolla)
  • 4 alcachofas medianas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 4 ajetes tiernos
  • aceite
  • sal
  • una pizca de pimentón dulce
  • 8 cucharadas de aceite
  • 9-10 tacitas moka de caldo de ave o de Pato
  • una hebras de azafrán
  • una pizca de canela

¿Cómo se prepara?

  1. Paso 1:

    Paso1: Freír lentamente las morcillas y al lado freír los ajos tiernos picados finos. Cuando la morcilla empiece a deshacerse, añadir el tomate, más tarde, el pimentón, y mojar con el caldo de ave o pato que se puede preparar con las carcasas del pato.

  2. Paso 2:

    Paso2: Cuando hierva, añadir el arroz, salpimentar y sazonar con la canela y el azafrán. Cocer 8 minutos a fuego vivo, bajar el fuego y cocer 7 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadir el pato  desmigado y reservar la piel para que sirva de adorno.

  3. Paso 3:

    Paso3: Freír la piel del pato en su propia grasa, hasta que quede crujiente. Pelar y limpiar las alcachofas hasta dejar sólo los cogollos, cocerlas, escurrirlas y freírlas en cuartos. Servir el arroz con las alcachofas y la piel frita por encima.

Recetario: