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En los últimos días del invierno y primeros de la primavera, llegan al mercado las habas tiernas, que preparadas con su vaina son suaves, una delicia que dura poco tiempo en el mercado. Las habas frescas, acompañadas de la vaina, son muy ricas en vitaminas del grupo B. Habas tiernas en salsa de habas

El ajoblanco es un gazpacho de almendras que se hace en Córdoba, Jaén y también en Málaga. La versión pobre es con harina de habas y uvas o manzanas, que también sale muy rico.

Consejo: Esta receta se puede hacer sólo con habas o con guisantes, lo que es necesario es que sean muy tiernos o escaldar las habas para quitar la segunda piel antes de prepararlas.