Ventresca de atún de almadraba con tomate avainillado
Resumen de la receta
Consejo: Esta receta de la gastronomía gaditana, la sirven en el restaurante Café Royalty. Este mes el atún rojo está en su gran momento.
A pesar de la grasa de la ventresca, preparada así, resulta ligera.
Ingredientes:
- 1 ventresca de atún rojo de almadraba
- ½ l. de tomate natural triturado y colado
- 1 vaina de vainilla
- 3 patatas nuevas
- 1 calabacín pequeño en rodajas
- 2-3 zanahorias en palitos
- 12 espárragos trigueros
- aceite para engrasar la plancha
- sal molida y sal Maldón
- 1 cucharada de azúcar
¿Cómo se prepara?
Paso 1: Cocer el tomate con la vaina de vainilla abierta y sin pepitas, la sal y el azúcar hasta que el tomate pierda el agua de vegetación; y reservarlo. Pasar las verduras a la plancha y cocer por separado las patatas con piel.
Paso 2: Limpiar la ventresca, calentar la plancha, engrasarla con aceite y extenderlo. Marcar la ventresca 10 segundos por un lado, darle la vuelta y hacerla otros 10 segundos. Sazonarla con sal Maldón.
Paso 3: Servir la ventresca con una quenelle de tomate avainillado y concentrado, rodajas de patata cocida y pelada y las hortalizas calientes, sazonadas y rociadas con aceite.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
