Tomates rellenos de quinoa

    Por
    Talar Hajanian
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    Resumen de la receta

     

     

    • Tiempos de preparación total: 60 minutos
    • Num. de personas: 4
    • Calorías: 275
    • Tipo de plato: Sin grasa

    Ingredientes:

    • 4 tomates muy rojos y duros
    • 75 gr. de quinoa
    • 1 berenjena pequeña
    • 100 gr. de queso feta en dados
    • 1 diente de ajo
    • 6 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Sal y pimienta
    • unas hojas de menta picadas

    ¿Cómo se prepara?

    Paso 1

    Lavar los tomates, secarlos y cortarles la parte superior. Sacarles la pulpa con ayuda de una cucharilla de vaciar patatas y colocarlos boca abajo para que escurran el líquido de vegetación. Picar la pulpa, colarla para que no lleve pepitas y reservarla.

     

    Paso 2

    Cocer la quinoa en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Lavar y cortar la berenjena en dados, ponerlos sobre un colador, salpicarlos de sal, dejar ½ hora para que pierdan el amargor y escurrirlos. Freír en aceite caliente el ajo picado y la berenjena.

     

    Paso 3

    Añadir la pulpa de los tomates, sazonar con el azúcar, sal y pimienta, y freír hasta que desaparezca el agua de vegetación. Incorporar la quínoa, la menta, el queso y mezclar. Rellenar los tomates y hornearlos 5 minutos a 190ºC (para que se funda el queso).