Tiradito de Maras
Resumen de la receta
Este tiradito está diseñado por el cocinero peruano Rafael Piqueras, chef del restaurante Maras, en Madrid. El pescado crudo es un excelente alimento, porque su contenido en proteínas es muy alto y los aminoácidos están en proporción casi perfecta. Tiradito de Maras
¿Qué necesitas?
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½ Kg. de corvina (merluza, lenguado o pescado blanco)
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Base de la leche: 200 gr. de recortes de pescado
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sal
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1 trozo de apio
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2 cebollas rojas
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5 dientes de ajo
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10 gr. de jengibre
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ají amarillo
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cilantro
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Salsa: ají amarillo
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cilantro
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2 dientes de ajo
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el zumo de 2 limas
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½ l. de la base de leche de tigre
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Guarnición: maíz cancha
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Base de la leche de tigre: Poner en una cazuela los recortes de pescado, el apio, la cebolla en rodajas finas, los ajos pelados, el jengibre, sal y el ají amarillo con el cilantro, cubrirlo de agua y cocer 20 minutos. Colar sin triturar y dejar enfriar.
Paso2: Salsa: Mezclar 2 cucharadas de pasta de ají amarillo de bote con el cilantro y los dientes de ajo picados, el zumo de limas y la base de leche de tigre. Cortar la corvina o el pescado elegido en lonchas muy finas como si fuera carpaccio o sashimi y macerarlos con la salsa ½ hora.
Paso3: Guarnición: Tostar maíz cancha en una sartén con aceite, salteándolo para que no se queme, escurrirlo sobre papel, sazonarlo con sal y triturarlo. Colocar el cebiche en los platos con aros de la cebolla roja, hojas de cilantro, el maíz y regarlo con la salsa.
