Tartar de langostinos con su salsa peruana
Resumen de la receta
Consejo: Para decorar utilizar flores, germinados, raíz de loto seca y semillas de sésamo. Esta receta, de la nueva gastronomía peruana, es espectacular de sabores y texturas, y se sirve con esta presentación.
¿Qué necesitas?
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8 langostinos grandes
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5 cucharadas de aceite de trufa
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1 de zumo de Yuzu
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½ cucharadita de Tobiko wasabi o huevas verdes
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sal
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pimienta
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Salsa:
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1 cucharada de mantequilla
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1 de Ají panca (chile peruano)
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1 diente de ajo
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1 de Pasta Miso blanco
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½ taza de pisco
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½ de caldo de pescado
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1: Mezclar el aceite de trufa con el zumo de Yuzu y reservarlo. Pelar los langostinos, reservar las cabezas y picar las colas en dados finos. Salpimentar, añadir el wasabi y reservar en la nevera.
Paso 2: Salsa: Fundir la mantequilla en una sartén, añadir el ají y cuando se dore, freír el ajo muy picado. Añadir el interior de las cabezas de los langostinos, cocer a fuego lento 5 minutos y machacar todo.
Paso 3: Verter el pisco, flambear y añadir el caldo. Subir el fuego y dejar cocer otros 5 minutos más. Añadir la pasta miso, disolverla batiendo con las varillas unos 2-3 minutos, colarlo y añadirlo al tartar.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Tipo de cocina: peruana
