Solomillo de cerdo a la plancha con queso idiazabal

Paso1: Guarnición: Escaldar, pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mitad del azúcar, del aceite y del vinagre, tapar y acercarlas a fuego suave hasta que estén tiernas. Hacer lo mismo con las zanahorias lavadas y torneadas.

Paso2: Cortar los solomillos a la mitad a lo largo para hacer dos filetes de cada uno. Darles unos cortes en diagonal en la parte roma y aplastarlos ligeramente entre dos hojas de papel film para afinarlos y que resulten planos.

Paso3: Hacer los filetes en sartén engrasada, 2 minutos por cada lado y ponerlos en una fuente de horno. Desglasar la sartén con el oloroso. Cubrir cada filete con lonchas de queso, regar con el desglasado de la sartén y gratinarlos. Servirlos con su guarnición.