Salmón marinado al eneldo

Pedir al pescadero que quite la espina central al salmón y suprimir con unas pinzas todas las espinas que le pudieran quedar. Engrasar los lomos de salmón con aceite por los dos lados. Mezclar el azúcar, la sal, el eneldo picado y la pimienta molida y fondear una fuente.

Poner encima la mitad del salmón con la piel hacia abajo, espolvorearlo con la mezcla, tapar con la otra mitad de salmón con la piel hacia arriba y cubrirlo con el resto de la mezcla. Colocar encima una tabla y un peso (o unas latas) y guardar en la nevera 2-3 días (quitar el agua que vaya soltando).

Limpiar el salmón del adobo y rebozar la parte sin piel de eneldo picado. Servir los lomos cortados en lonchas con la salsa de eneldo y las patatas. Salsa de eneldo: Batir el huevo, el eneldo, la mostaza, el vinagre, el azúcar y la sal, y añadir el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione.