Ragout de paletilla de corzo


    Ragout de paletilla de corzo
    Ragout de paletilla de corzo

    Resumen de la receta

    El corzo es el astado más apreciado, sobre todo si es joven.
    Suele ser congelado, si es fresco o de caza hay que dejarlo mortificar en la nevera de 3-4 días. Ragout de paletilla de corzo

    ¿Qué necesitas?

      Ingredientes

    • 800 gr. de paletilla de corzo deshuesada y limpia
    • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
    • ¼ l. de caldo de carne (aproximadamente)
    • sal
    • pimienta recién molida
    • 2 cm. de jengibre
    • 5 granos de pimienta de Jamaica triturados
    • Adobo: 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 rama de apio
    • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
    • 4 bayas de enebro triturada
    • 1 cucharada de ginebra
    • ¼ l. de vino tinto
    • Guarnición: 4 peras, ½ l. vino tinto
    • 50 gr. de azúcar
    • un palo de canela, zumo de ½ limón, sal y romero

    ¿Cómo se prepara?

    • CLASIFICACIÓN DE LA RECETA