Puerros gratinados con tomate concasé


    Resumen de la receta

    Consejo:
    En esta preparación se emplea solo la parte más blanca de los puerros. La zona verde de los tallos (se debe lavar bien porque suelen llevar arena), se pueden cocer, colar y congelar este caldo para añadir a cualquier guiso.

    ¿Qué necesitas?

    • 1 Kg. de puerros de tamaño mediano
    • ½ Kg. de tomates rojos
    • 4 cucharadas de aceite
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 pizca de romero
    • sal
    • Salsa velouté de puerros: 1 cucharada de mantequilla
    • 1 cucharada de harina
    • 1 vaso del agua de cocer los puerros
    • sal, pimienta
    • estragón
    • Queso para gratinar

    ¿Cómo se prepara?

    • CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
    • Método de cocinado: gratinado