Potaje de garbanzos

Paso1: Poner los garbanzos a remojo de agua templada con una pizca de sal, durante 12 horas. Escurrirlos, ponerlos en la olla rápida, cubiertos con agua templada y ½ cebolla con los clavos pinchados, unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil y un chorrito de aceite.

Paso2: Cerrar la olla, cuando adquiera presión, bajar el fuego, cocer 10 minutos y cuando pierda presión, abrirla. Freír en el aceite el pan y machacarlo en el mortero con la yema de huevo. En el aceite sobrante, dorar la cebolla y los ajos picados e incorporar el tomate.

Paso3: Añadir las espinacas lavadas y picadas, rehogarlas y verter sobre los garbanzos junto con el machacado del mortero y sazonar. Cerrar la olla y cocer durante 3 minutos, abrir cuando se enfríe, comprobar el punto, reposar y servir espolvoreado de la clara de huevo picada.