Pencas rellenas en salsa de champiñones
Resumen de la receta
Consejo:
Se deben elegir acelgas que tengan la penca ancha y guardar las hojas verdes para otra preparación. Si lo que sobran son los tallos, limpios y escaldados, se pueden congelar para utilizarlos posteriormente.
¿Qué necesitas?
- 1 Kg. de pencas anchas de acelgas
- 100 gr. de jamón serrano en lonchas
- 100 gr. de queso en lonchas
- 1 huevo
- harina para rebozar
- aceite para freír
- Salsa de champiñones: 100 gr. de champiñones fileteados
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 6 cucharadas de aceite
- ½ copa de brandy
- 1 vaso de caldo
- cebollino
- piñones
- sal, pimienta
¿Cómo se prepara?
Paso1: Quitar las hebras a las pencas, cortarlas en trozos de unos 10 cm., de largo, cocerlas cubiertas de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas. Formar sandwiches con las pencas, el jamón y el queso, pasarlos por harina y huevo batido y freírlas.
Paso2: Salsa de champiñones: Picar la cebolla y el ajo, freírlos en una sartén y antes de que tomen color, saltear encima los champiñones fileteados. Espolvorear la harina, dejar que se dore, verter el brandy y mantener al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Paso3: Añadir el caldo y cocer unos 5 minutos. Tostar los piñones en una sartén sin aceite, salteándolos para que se doren por igual, e incorporarlos a la salsa. Servir las pencas calientes acompañadas de la salsa y espolvoreadas de cebollino picado.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Método de cocinado: blanqueado / escaldado
