Pecho de ternera al horno
Resumen de la receta
Consejo:
Es un plato exquisito que no resulta pesado si en la mesa se retira la capita de grasa que pudiera tener. Como acompañamiento le va bien una ensalada.
¿Qué necesitas?
- 1 ½ Kg. de pecho de ternera (se conoce también como falda y lleva parte del hueso de las costillas)
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de agua
- aceite para engrasar la fuente
- sal, pimienta
- perejil
- Salsa picante: ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de pimentón
- sal
- unas gotas de Tabasco
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite
¿Cómo se prepara?
Paso1: Pedir al carnicero que de 2-3 cortes a los huesos para facilitar el trinchado. Machacar en el mortero los ajos con perejil, sal y un poco de aceite. Pintar la carne con el machacado y dejarlo macerar durante ½ hora. Ponerlo en una fuente de horno engrasada e introducirlo en el horno a 180º C.
Paso2: Cuando la carne lleve 10 minutos en el horno, añadir el agua al mortero para ir pintándola mientras se va haciendo en el horno, hasta que se dore. Si el jugo que va soltando la carne se agarra al fondo de la fuente, añadir unas cucharadas de agua o caldo, siempre que haga falta.
Paso3: Si se termina el majado del mortero, seguir pintando la carne con el jugo del fondo de la fuente. Tardará en hacerse de 1 ½ a 1 ¾, según la edad de la ternera. Trinchar la carne, desprender el jugo de la fuente con algo de agua y verterlo por encima. Salsa: Triturar todo en la batidora e ir añadiendo el aceite a hilillo.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Método de cocinado: horno / asado
