Patatas a la importancia


    Resumen de la receta

    Aquí tienes todos los trucos e ingredientes para preparar unas patatas a la importancia y que te queden como las que preparaba tu madre.

    La gastronomía palentina tiene en las patatas a la importancia uno de los platos más reconocibles de la provincia. Se trata de una receta que ellos reivindican como suya pero que en muchas otras provincias han acogido en sus recetarios por ser un plato económico y muy sabroso que funciona tanto como principal como en sus versiones como acompañamiento.

    Las patatas a la importancia requieren de cierta elaboración. Esto es, hay que realizar varios pasos en los que, como suele pasar con todo en la cocina tradicional, lo más importante son los ingredientes y la mano del cocinero. Pero vamos a intentar ayudaros con los trucos para hacer que os quede perfecto.

    Trucos y consejos para el cocinado

    Lo primero que tenéis que tener claro es que en este plato no se pueden asimilar pasos. Es decir, las patatas llevan, necesariamente una fritura y posteriormente un guiso. La primera parte es clave: acordaos siempre de que el aceite tiene que estar bien caliente antes de sumergir en él las patatas, que tendremos que haber rebozado previamente.

    Aquí está otro punto importante. Hay que poner atención en el rebozado para que la patata quede bien cubierta y sellada para que luego, al guisarlas, no acabemos perdiendo esa suerte de ‘envoltorio’ de harina y huevo que le hemos hecho a la patata.

    Otro punto a valorar es el caldo. Nosotros nos hemos decantado en esta ocasión por un caldo de pescado, pero hay distintas versiones de este plato, pero la más habitual suele hacerse con un caldo de pollo suave. Como nosotros nos hemos decantado por la versión más marinera, le hemos añadido unas almejas para terminar de redondear un plato que, de todos modos, no necesita de demasiadas florituras para estar riquísimo.

    ¿Qué necesitas?

    • 3⁄4 kg de patatas
    • 1⁄4 Kg de chirlas
    • 2 huevos
    • Un poco de harina (para rebozar)
    • Un buen chorro de aceite aceite (para freír las patatas)
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 8 cucharadas de aceite de oliva
    • 1⁄2 vaso de vino fino de jerez
    • 1⁄2 l. de caldo de pescado
    • 1 hoja de laurel
    • Un poco de sal
    • Un poco de pimienta
    • Un poco de perejil picado

    ¿Cómo se prepara?