Patatas confitadas con pil pil y salsa de cebollino


    Resumen de la receta

    Consejo:
    Confitar patatas quiere decir cocerlas en aceite a baja temperatura, sin que tomen color, operación que se hace maravillosamente en el horno. Si el bacalao es de buena calidad, el pilpil se hace de forma casi instantánea, sólo con mover la sartén en vaivén para que las albúminas de la piel suelten su gelatina

    ¿Qué necesitas?

    • ¾ Kg. de patatas grandes (para hacer rodajas del mismo tamaño)
    • 400 gr. de bacalao desalado
    • aceite para cubrir las patatas
    • sal
    • Salsa de cebollino: ½ manojo de cebollino
    • ½ manojo de perejil
    • 4 cucharadas de aceite
    • sal, pimienta

    ¿Cómo se prepara?