Patatas con trufa, foie gras y tomate confitado
Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
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2 patatas grandes ovaladas e iguales
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8 filetes de foie gras
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1 lata de tomate pera al natural y entero
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4 cucharadas de azúcar
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4 cucharadas de aceite
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una pizca de romero
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80 gr. de trufa negra (Tuber melanosporum)
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sal Maldon.
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1
Paso1: Escurrir los tomates del jugo de la lata, exprimirlos uno a uno ligeramente con la mano y ponerlos en una cazuela con el azúcar, el aceite y el romero. Dejarlos cocer hasta que se consuma el agua de vegetación.
Paso 2
Paso2: Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en lonchas gruesas a lo largo (8 lonchas) y cocerlas al vapor durante 30 minutos. Escurrirlas y mantenerlas al calor. Cortar la trufa en láminas.
Paso 3
Paso3: Hacer los filetes de foie gras a la plancha vuelta y vuelta, y sazonarlos con sal Maldón. Colocar cada filete sobre una rodaja de patata, encima una capa de láminas de trufa y encima un tomate confitado.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Método de cocinado: confitado
