Manitas de cordero a la riojana
Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
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16 manitas de cordero
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2 cebollas rojas
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2 dientes de ajo
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½ hoja de laurel
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unos granos de pimienta
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tomillo, perejil, clavoy sal
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8 cucharadas de aceite
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1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
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100 gr. de chorizo
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50 gr. de jamón serrano
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8 cucharadas de salsa de tomate.
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Limpiar las manitas y cocerlas en la olla con 1 cebolla en cascos, 1 diente de ajo entero y pelado, una rama de perejil, el laurel, pimienta, tomillo, clavo y sal. Tapar la olla y contar 20 minutos, desde que adquiera presión. Abrir la olla, sacar las manitas y reservar el caldo.
Paso2: Calentar el aceite en la olla y rehogar la otra cebolla y el otro diente de ajo picados. Quitar la piel al chorizo y cortarlo lo mismo que el jamón, en taquitos, añadirlo, junto con la pulpa de choricero y el tomate, y mezclar. Añadir una taza del caldo de cocer las manitas.
Paso3: Cocer unos 10-15 minutos con la olla destapada, introducir las manitas y continuar la cocción otros 10 minutos sin tapar la olla. Si fuera necesario, añadir algo más de caldo del que tenemos reservado de las manitas, para conseguir una salsa espesita y abundante.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Tipo de cocina: riojana
