Judías verdes y huevos escalfados con tomate concassé

Paso1: Quitar las hebras a las judías, cortarlas a la mitad en sentido longitudinal y luego cada trozo en dos, lavarlas y cocerlas en una cazuela en agua hirviendo con sal y la cebolla unos 15 minutos, escurrirlas y refrescarlas.

Paso2: Hervir agua con el vinagre en un cazo, romper los huevos uno a uno en una taza y escalfarlos a hervor suave, juntándolos con la espumadera. Sacarlos y escurrirlos sobre un paño. Servir los huevos con las judías y los tomates.

Paso3: Tomate concassé: Hacer una cruz en la piel a los tomates en la zona opuesta al tallo, escaldarlos y pelarlos. Cortarlos en dados y saltearlos durante unos 8-10 minutos en una sartén con el aceite, salpicados de azúcar y sal.