Judías verdes con foie
Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
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½ kg. de judías verdes
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un ramito de estragón fresco
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1 cebolla
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2 rodajas de foie micuit
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1 cucharada de azúcar moreno
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unas gotas de reducción de vinagre al Pedro Ximénez
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6 cucharadas de aceite
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sal, pimienta, 4 nueces y un puñado de pasas
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1: Quitar las hebras a las judías verdes y cortarlas a la mitad en sentido longitudinal, o dos o tres veces si fueran muy anchas. Cocerlas en agua hirviendo con sal, un chorreón de aceite y unos cascos de cebolla. Unos 15 minutos con la cacerola destapada.
Paso 2: Escurrirlas inmediatamente, refrescarlas bajo el chorro de agua fría y escurrirlas de nuevo. Estofar la cebolla picada muy fina en el aceite unos 10 minutos. Añadir y rehogar las judías verdes y el estragón picado. Congelar unos minutos las rodajas de foie.
Paso 3: Cortar las rodajas a la mitad, espolvorearlas con el azúcar y caramelizarlas. Poner dentro de un aro las judías calientes, encima el foie y escamas de sal Maldon y regar con el vinagre. Quitar el aro y servir con nueces y pasas.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
