Huevos rotos sobre patatas en tempura
Resumen de la receta
Consejo:
Si se prefiere, se pueden mezclar los huevos batidos con las patatas y cebolleta en tempura y cuajarlo ligeramente en la sartén y después regarlo con el refrito.
¿Qué necesitas?
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½ kg. de patatas
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300 gr. de cebolleta
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4 huevos
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Para la tempura: 150 gr. de harina
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150 gr. de Maizena
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½ l. de agua fría
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sal
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azúcar
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½ cucharadita de levadura en polvo
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Refrito: 1 diente de ajo
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4 cucharadas de aceite
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2 cucharadas de vinagre
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Rallar las patatas con una mandolina como para patatas paja y cortar las cebolletas en juliana. Tempura: Mezclar el agua helada con una pizca de sal y de azúcar en el vaso de la batidora y añadir la Maizena y la harina con la levadura.
Paso2: Batir para que quede una crema fina y enfriar en la nevera. Mezclar las patatas y la cebolleta e introducirlas en la tempura, sacarlas, escurrirlas y freírlas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel de cocina. Escalfar los huevos.
Paso3: Poner en los platos las patatas y encima romper los huevos para que se mezcle con las patatas y cebolleta. Regar todo con el refrito al momento de servir. Refrito: Freír el diente de ajo laminado, hasta que se dore y fuera del fuego añadir el vinagre.
