Helado de chocolate negro con salsa de naranja
Resumen de la receta
Ingredientes:
- 125 g de cacao amargo o de chocolate amargo picado
- 125 g de azúcar
- ½ l de agua
- 5 yemas
- Salsa de naranja: el zumo de 2 naranjas
- la piel en juliana de 1 naranja
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 naranja pelada a lo vivo y en gajos
¿Cómo se prepara?
Paso 1
Disolver en un cazo el azúcar en el agua y hacer hervir a fuego vivo durante unos 5 minutos. Añadir de golpe el cacao o el chocolate cortado en trocitos y mover sobre el fuego hasta que se funda. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso.
Paso 2
Verter sobre las yemas el chocolate sin dejar de batir con varillas, poner al fuego y mover hasta que espese, con cuidado que no se corten las yemas y enfriar unas horas. Llenar la sorbetera y cuando se solidifique, guardar en el congelador para que tome cuerpo.
Paso 3
Salsa de naranja: Dar un hervor de 5 minutos a la juliana de naranja en agua con sal y reservarla. Cocer el zumo con el azúcar y la juliana durante 5 minutos a borbotón. Servir las bolas de helado sobre gajos de naranja y cubiertas con la salsa.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
