Guiso de garbanzos con rape
Resumen de la receta
Consejo: Es un guiso con todo el sabor y la delicadeza del rape. Si se hace con cachete habrá que tener un buen caldo de pescado.
¿Qué necesitas?
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½ kg. de garbanzos
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2 cebollas medianas
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2 dientes de ajo
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½ hoja de laurel
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½ pimiento verde
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unos granos de pimienta
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¼ kg. de rape en dados
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2 cucharadas de tomate frito
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½ pimiento rojo
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2 pimientos del piquillo
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1 vaso de vino blanco
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8 cucharadas de aceite
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perejil
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sal
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FUMET DE RAPE:
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espinas y cabeza del rape
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 puerro
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1 hoja de laurel
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sal y pimienta
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1: Fumet de rape: Lavar las cabezas y espinas del rape. Raspar la zanahoria, pelar la cebolla y el puerro, lavar y trocear. Poner en una cazuela, cubrir con agua, sazonar con sal y cocer 15 minutos. Colar las espinas apretando para exprimir el jugo.
Paso 2: Poner los garbanzos a remojo de agua con sal 12 horas. Escurrir y ponerlos a fuego flojo cubiertos de agua caliente. Añadir 1 cebolla, 1 diente de ajo, el laurel y unos granos de pimienta, cocer unas 2 horas (30 minutos en la olla rápida). Sazonar al final.
Paso 3: Freír el rape en aceite y reservarlo. En el aceite sobrante, freír la otra cebolla, el ajo y los pimientos picados. Añadir piquillos en tiras, tomate frito y vino. Reducir, verter el fumet y cocer 15 minutos. Añadir los garbanzos, cocer 10 minutos y agregar el rape.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: guisos, legumbres
- Método de cocinado: guisado / estofado
