Garbure
Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
- 250 gr. de alubias blancas
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 250 gr. de repollo
- 2 confit de pato
- 1 diente de ajo
- 2 patatas
- 100 gr. de judías verdes
- 4 cucharadas de la grasa del confit
- sal
- pimienta negra
- perejil
- tomillo.
¿Cómo se prepara?
Paso1: Poner las alubias a remojo de agua durante 12 horas, escurrirlas y ponerlas a cocer en la olla, cubiertas de agua fría. Al romper el hervor, cambiar el agua y añadir el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta. Tapar la olla y contar 30 minutos desde que tome presión.
Paso2: Abrir la olla cuando se despresurice, retirar el confit e incorporar las judías verdes y las patatas limpias en trozos, tapar y cocer 5 minutos desde que adquiera presión. Completar con más agua y comprobar el punto de sal. En una cazuela escaldar el repollo limpio y cortado fino y escurrirlo bien.
Paso3: Fundir la grasa de pato en una sartén y dorar, la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo picados y encima el repollo cocido y bien escurrido. Añadirlo a la olla con el confit y cocer destapado 5 minutos. Servir muy caliente, espolvoreado de pimienta negra. Está mejor de un día para otro.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
- Categoría: legumbres
