Ensalada de lentejas con apio y manzana

Resumen de la receta

Ingredientes:

• ½ Kg. de lentejas (o un bote de lentejas cocidas al natural)
• 1 hoja de laurel
• unos cascos de cebolla
• unas ramas de perejil
• 1 diente de ajo
• sal 
• pimienta
• 1 rama de apio
• 2 manzanas Starking
• el zumo de ½ limón

Salsa de yogur:

• 1 cucharada de curry
• 1 yogur
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de nata líquida 

Para acompañar:  lechugas variadas aliñadas.

Limpiar las lentejas, lavarlas y ponerlas a cocer cubiertas de agua fría con los cascos cebolla, el diente de ajo, la hoja de laurel, la pimienta y el perejil 1 hora, sazonarlas al final de la cocción y escurrirlas (si son de bote no hace falta más que escurrirlas).

Cortar el apio en cudraditos, ponerlo en agua unos minutos y escurrirlo. Lavar y cortar las manzanas en lonchas finas y regarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan. Salsa de yogur: Montar ligeramente la nata, añadir el curry, el yogur, mover y sazonar.

Mezclar las lentejas con el apio, la manzana y la salsa de yogur. Lavar, centrifugar y aliñar las ensaladas, fondear con ellas los platos y colocar encima la mezcla de lentejas, apio, manzana y salsa de yogur. Servirla espolvoreada de perejil picado.