Ensalada de judías verdes con codorniz

Tomate confitado: Exprimir los tomates del jugo de la lata uno a uno, con cuidado de no romperlos. Ponerlos en un cazo, añadir el azúcar, el aceite, el romero y salpimentar, acercar al fuego y cocer despacio hasta que se consuma el jugo que suelta y se caramelicen.

Quitar las puntas y las hebras a las judías verdes y cortarlas a lo largo una o varias veces para que resulten muy finas, lavarlas y escurrirlas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante unos 6-7 minutos y escurrirlas.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar a fuego lento la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos, incorporar las judías verdes y rehogarlas unos minutos. Añadir los tomates confitados y la codorniz deshuesada y deshilachada, mezclar y servir.