Ensalada de gambones a la mostaza a la antigua
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Resumen de la receta
¿Qué necesitas?
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1 bolsa de brotes tiernos de ensalada variada
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1 cebolleta tierna
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1 zanahoria grande
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16 gambones o langostinos frescos
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unas gotas de aceite para hacerlos a la plancha
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3 cucharadas de cebolla crujiente comprada
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Aliño: 4 cucharadas de jugo de las cabezas de los gambones o langostinos
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2-3 cascos de cebolla para cocerlos
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1 cucharada de mostaza a la antigua
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen
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sal
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Optativo: Concentrado de vinagre al Pedro Ximénez.
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso1: Pelar los gambones, reservar los cuerpos y cocer el interior de las cabezas con 1 vaso de agua, los cascos de cebolla y sal 20 minutos. Triturar hasta que no quede nada que pueda triscar al comer y reservar.
Paso2: Lavar y centrifugar las ensaladas. Pelar la cebolleta y cortarla en aros finos, raspar y lavar la zanahoria y cortarla en cintas con el pela-patatas. Hacer los gambones a la plancha.
Paso3: Aliño: Mezclar el jugo de las cabezas con la mostaza, el aceite de oliva virgen y sal. Servir la ensalada, con la cebolleta, la zanahoria, la cebolla frita y los gambones, aliñar todo y rociar con el vinagre.
- CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
