Ensalada de codorniz
Resumen de la receta
Consejo: Esta es una ensalada templada que resulta deliciosa y muy apetecible. Está preparada con codorniz en escabeche de la marca Adolfo Sadaba de Mendavia, Navarra.
¿Qué necesitas?
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1 escarola l1 lata de codorniz desmigada en escabeche
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¼ kg. de judías verdes
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1 diente de ajo
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4 cucharadas de aceite
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150 gr. de cebollitas francesas
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150 gr. de tomatitos cereza
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4 cucharadas de azúcar
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4 cucharadas de aceite
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romero
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sal
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pimienta
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Vinagreta:
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1 diente de ajo
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8 cucharadas de aceite
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3 cucharadas de vinagre
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1 cucharada de azúcar moreno
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1 cucharadita de mostaza
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sal
Ingredientes
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¿Cómo se prepara?
Paso 1: Escaldar y pelar las cebollas y tomates, glasearlos por separado con 2 cucharadas de aceite y 2 de azúcar cada uno y el romero, hasta que empiecen a caramelizarse. Cocer en agua hirviendo con sal, las judías verdes, limpias y en tiritas.
Paso 2: Lavar la escarola, picarla y saltearla, junto con las judías, en el aceite caliente en el que se habrá frito el diente de ajo picado. Colocar en el plato montoncitos de escarola y judías verdes, cebollitas y tomates confitados.
Paso 3: Y en el centro del plato la codorniz desmigada, regar todo con la vinagreta. Vinagreta: Macerar el diente de ajo picado en el aceite. Disolver la sal, el azúcar y la mostaza en el vinagre y añadir el aceite macerado con el diente de ajo.
