Ensalada de arroz con pollo asado

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    Resumen de la receta

      Ingredientes:

      • 4 tacitas moka de arroz
      • unas hojas de lechuga
      • 1 pechuga de pollo con hueso
      • ½ cebolla
      • 6 cucharadas de aceite
      • ½ vaso de vino blanco
      • ½ vaso de caldo
      • 2 huevos
      • 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
      • perejil
      • sal - pimienta
      • Vinagreta: 9 cucharadas de aceite de oliva
      • 3 cucharadas de vinagre
      • 1 cucharadita de mostaza
      • 1 cucharadita de azúcar
      • sal - pimienta.

      ¿Cómo se prepara?

      Paso 1

      Paso1: Salpimentar la pechuga y dorarla en el aceite caliente en una cazuela. Añadir la cebolla en cascos y cuando se dore, regar con el vino y el caldo, tapar la cazuela y dejar que se haga durante 20-30 minutos. Dejarla enfriar, quitar la piel y cortarla en tiras.

       

       

      Paso 2

      Paso2: Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos y escurrirlo. Triturar la salsa de la pechuga, calentarla en una sartén amplia y rehogar encima el arroz. Batir los huevos, sazonarlos y hacer una tortilla redonda no muy fina.

      Paso 3

      Paso3: Lavar la lechuga, centrifugarla y cortarla en juliana. Cortar la tortilla en tiras y las aceitunas en aros y mezclar todo. Vinagreta: Disolver la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y emulsionar. Aliñar la ensalada.